Descripción

Curso Completo de Panadería Artesanal y Comercial

Si sos un amante de la buena cocina y del buen comer, tenés ganas de iniciar un emprendimiento, o ya tenés tu propia panadería, restaurante, o servicio de catering, este curso es para vos!

Con este curso serás capaz de:

• Agasajar y sorprender a tus seres queridos.
• Iniciar tu propio emprendimiento.
• Diferenciarte del resto agregando exclusivas variedades a tu menú.

Este curso contiene instrucciones paso a paso + ilustraciones, para cada etapa de la elaboración:

-Molienda del cereal
-Levado de la masa
-Amasado
-Modelado
-Horneado

Además contiene técnicas, trucos y consejos de reconocidos maestros panaderos. Es ideal tanto para principiantes como para profesionales.

Incluye recetas de todos los países y culturas: Suiza, Alemania, Francia, Italia, Luxemburgo, Suecia, Irlanda, Japón, Rusia, India, entre otros…

Aquí te contamos el CONTENIDO DETALLADO:

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LAS HARINAS
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01- Clasificación de las harinas de trigo: Según la fuerza, Taza de extracción y residuo de cenizas
02-Cómo Obtener la Levadura Madre O Levadura Casera Para Hacer El Pan
03-Tipos de Harinas

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12 RECETAS DE PAN BASICAS
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01- Baguettes
02- Chapata
03- Pan en cocotte
04- Pan en banetón
05- Pan de molde(Sándwich)
06- Pan de hamburguesa
07- Bollos preñaos
08- Focaccia
09- Coca
10- Pretzels
11- Grissini
12- Fougasse

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ELABORACIÓN ARTESANAL DEL PAN:
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01- ¿Qué es lo que tiene el pan?
02- Conceptos Básicos
03- Las doce Fases del Pan
04- Cómo Conseguir Sacarle Todo el Sabor al Cereal
05- Prefermentos
06- Pate fermentée
07- Poolish
08- Biga
09- Artos
10- Bagels
11- Baguettes con poolish
12- Bollo dulce portugués
13- Bollos Kaiser
14- Bollos de canela
15- Casatiello
16- Challah
17- Ciabatta
18- Focaccia
19- Lavash
20- Muffins al estilo inglés
21- Pain a l’ancienne
22- Pain de campagne
23- Pan Anadama
24- Pan de canela con pasas y nueces
25- Pan de centeno sueco (limpa)
26- Pan de fiesta con nueces y arándanos
27- Pan de maíz
28- Pan de patata y romero
29- Pan de trigo ligero
30- Pan de Viena
31- Pan francés
32- Pan integral de trigo
33- Pan italiano
34- Pan mármol de centeno
35- Pan multicereales extraordinaire
36- Pan toscano
37- Pane siciliano
38- Panes de leche
39- Panettone
40 Pan de sourdough y variaciones
41- Básico
42- Miche al estilo Poilane
43- Pan de centeno con pipas
44- Pan deli neoyorquino
45- Pan pumpernickel de centeno
46- Pan sourdough 100% de centeno
47- Pizza napolitana
48- Pugliese
49- Suizo
50- Stollen
51- Torpedos de patata, queso cheddar y cebollino
52- Miche con cebolla asada y queso asiago

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119 RECETAS DE PANES DEL MUNDO
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01- TEORIA: Buena harina, buen pan
02- Pan de las dieciséis horas
03- Pan favorito de Clive Mellum
04- Pan ácido de Clive Mellum
05- Pan de harina de girasol
06- Pan de girasol y cinco cereales
07- Pan de girasol y aceitunas
08- Pan de escanda y multicereales
09- Gigantes molineros
10- Rosca italiana
11- Lo mejor de Boston: primera parte
12- Pan de maiz
13- Pan moreno de Boston
14- Pan Huron
15- Pan de avena
16- Lo mejor de Boston: segunda parte
17- Pan del molino de viento
18- Un molino de agua de mil años
19- Pan integral de Rosemary Rowson
20- Cereales saludables de los Alpes suizos
21- Pan del Valais
22- Cuernecitos
23- Panecillos Graham
24- Pan de centeno orgánico
25- El maná de la montaña
26- Pan de centeno con frutas secas
27- Pan sin trigo
28- Pan sin gluten ni levadura
29- Trabajar con levaduras silvestres
30- Impulsor de masa ácida de fermentación natural
31- Pan levado simple
32- Artesanos y técnicos
33- Pan completo de Oberweis
34- Pan de Ruecht
35- Pastas americanas de masa ácida
36- Pan ácido de centeno
37- Pan levado de centeno
38- El panadero científico
39- Pan blanco ácido de Maurice Bichard
40- Pan de miel y centeno
41- Pain d’épices
42- El auténtico pan alemán
43- Pan Bakhaus
44- Pan de cereales de Anthony
45- Pan de patata y levistico
46- Panes de soda irlandeses
47- Pan de trigo irlandés
48- Pan de soda blanco moteado
49- Pan de pasas malteado
50- Pan de sidra y frutas secas
51- Pan de té verde japonés
52- Pan de castañas y té verde
53- Panes planos del sur de la India
54- Appam
55- Dosa
56- TEORÍA: La masa
57- Pan campesino de Rosemary Rowson
58- Pan de azafrán de Daniel
59- Ramillete de panecillos de suero
60- Los secretos de un chef
61- Baguettes
62- Panecillos de Pierre Koffmann
63- Lo mejor de todo
64- Pan de semillas de girasol
65- Pan italiano de Maurice Chaplais
66- Pan de avena y cerveza
67- Pan de trigo y quark
68- Pastelitos de té de Yorkshire
69- La simplicidad es la clave
70- Pan completo de Patrick LePort
71- Fougasse de aceitunas
72- Un pan tradicional sardo crujiente
73- Pane carasau
74- Un negocio familiar
75- Civraxiu y coccoi
76- TEORÍA: Hornear el pan. El cruzado ambiental
77- Rossisky
78- Borodínsky
79- Pan de Adríano
80- El antiguo homo en forma de colmena
81- Construir y hornear
82- Pan rústíco francés de Paul Merry
83- Pan al pesto con parmesano
84- Tunnbrod
85- Skallat brod
86- Hornear con mano amorosa
87- Pan de trigo integral de la hermana Marie
88- Donuts de la hermana Mildred
89- Pan Shaker de calabaza
90- Pan de trigo y miel
91- El panadero autosuficiente
92- Pan blanco de Tom Jaine
93- Pan de patata y manzana
94- Scones de forma libre de Helen
95- Tortitas americanas
96- Horneado indio tradicional
97- Naan de ajo con chiles y cilantro fresco
98- Aloo paratha
99- Lucchi
PANES PARA FESTEJOS RELIGIOSOS:
100- La panadería bendita
101- Pan de santa Isabel
102- Pan de trigo, dátíles y arce
103- Fiestas del santo patrono
104- Focaccia
105- Kulich de la Pascua rusa
106- Bollos de Pascua
107- Pan de pasas de Ltncolnsh1re
108- Pastel de Pentecostés
109- Navidad en Suecia
110- Vanskapsbrod
111- Pastel de azafrán sueco
112- Lussekatts
113- Kar/sbred
114- Vortbred
115- Pan de Navidad con frutas confitadas
116- Pan de berros veraniego
117- Una boda en Cerdeña
118- Panes de boda sardos
119- Panecillos salados de Tzia Matilda

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188 RECETAS DEL MAESTRO PANADERO:
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01- El alma del pan
02- Qué es un maestro panadero?
03- Los Cereales, La base del Pan
04- Con qué se hace el Pan
05- Cómo se amasa el Pan
06- La cocción del Pan
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MASAS SALADAS
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07- Figacitas especiales
08- Figazas árabes
09- Lehmeyun mónica
10- Pan de Campo
11- Pan Artesanal Francés
12- Pan Francés Industrial
13- Pancitos Alemanes
14- Pancitos Húmedos de Ricotta
15- Pane di Sémola
16- Panes para Panchos
17- Pebetes
18- Strudel Diferente
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MASAS INTEGRALES
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19- Daktyla
20- Lambrot
21- Pan con Avena
22- Pan con Centeno
23- Pan con Gérmen de Trigo
24- Pan con Salvado
25- Pan con Soja
26- Pan de Nuéz
27- Pan de Nuéz y Centeno
28- Pan de Salvado y Centeno
29- Pan Multicereal
30- Pumpernickel
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MASAS ESPECIALES
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31- Bagels
32- Bollitos Mediterráneos
33- Brioche al Gruyére
34- Espigas Saborizadas
35- Hogaza de Cebolla
36- Kouglof con Panceta
37- Pain au Fromage
38- Pan con Jamón y Gruyére
39- Pan con Tomate y Cebolla
40- Pan de Punjab
41- Pan Rústico Turco
42- Pan sin Sal
43- Pancitos de Papa y Ciboulette
44- Piadina
45- Salzbretzeln
46- Trenza Aromática
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COCINA ITALIANA: Calzones, Focaccias y Pizzas
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47- Calzone Napolitano
48- Calzone con Variedad de Quesos
49- Focaccia
50- Focaccia Farcita
51- Fugazza Rellena
52- Pizza
53- Pizza a la Piedra
54- Pizza con Champiñones
55- Pizza Alle Melanzane
56- Pizza Rellena
57- Pizza de Damascos
58- Pizza de Duraznos y Cerezas
59- Pizza de Manzana
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MASAS CROCANTES
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60- Bizcochitos de Roquefort
61- Galletas Marineras Saborizadas
62- Galletitas con Amapola
63- Galletitas con Crema
64- Galletitas con Salvado y Miel
65- Galletitas Finitas de Aceite
66- Galletitas Integrales
67- Grisines de Pizza
68- Grisines Rústicos
69- Tostadas Dulces
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MASAS PARA CATERING
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70- Chips Saborizados
71- Cuerno de la Abundancia
72- Ensaladera con Masa de Pan
73- Pan con Eneldo
74- Pan de Miga (Sándwich) Industrial
75- Pan de Miga (Sándwich) Negro
76- Pan Lácteo Saborizado
77- Rosetas de Roquefort y Nuez
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MASAS CON GRASA
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78- Biscochitos
79- Cremona
80- Cuernitos
81- Figacitas de Grasa
82- Pancitos con Chicharrones
83- Zigzag Hojaldrado con Grasa
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MASAS FRITAS
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84- Beignets de Frambuesa
85- Berlinesas
86- Bollitos Gelsomina
87- Churros
88- Churros de Chocolate
89- Donas
90- Gnocchi Fritos
91- Oliebollen
92- Pastelitos Criollos
93- Tortas Fritas
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MASAS HOJALDRADAS
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94- Croissants
95- Croissants Almendradas
96- Factura de Panadería
97- Factura de Confitería
98- Factura de Grasa
99- Hojaldre con Pimentón
100- Hojaldre de Chocolate
101- Medialunas Saladas
102- Sfogliatella Napolitana
103- Triangulitos Hojaldrados
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MASAS DULCES
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104- Berlinas
105- Bienestich
106- Bollitos con Azafrán
107- Brioches
108- Brioches Super
109- Cuadrados Deliciosos
110- Cuernitos de Limón
111- Damphnudeln
112- Ensaimadas
113- Grobekamm
114- Kletzenbrots
115- Pan con Ciruelas y Chocolate
116- Pancitos de Leche Chocolatados
117- Panecillos con Nueces y Pasas
118- Rollitos de Canela
119- Streusel Kuchen
120- Tortitas Guarangas
121- Vigilantes y Molinetes
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ROSCAS Y TRENZAS
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122- Rosca Almendrada
123- Rosca de Bollitos Almendrados
124- Rosca de Cajú
125- Rosca Deliciosa
126- Rosca Suiza
127- Rosca Trenzada de Naranja
128- Rosca Trenzada Frutal
129- Torzada Chocolatada
130- Torzada de Ricota y Ananá(piña)
131- Torzaditas de Castañas
132- Trenza de Anis
133- Trenza de Avellanas y Chocolate
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MASAS FESTIVAS
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134- Ciambella Mandorlata
135- Challah
136- Coca de San Joan
137- Pan Dulce Todo Dulce
138- Pan Dulce Tori
139- Pan Griego Pascual
140- Panettone con Chocolate
141- Rosca de Pascua
142- Roscon de Reyes
143- Stollen
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MASAS QUEBRADAS
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144- Pastafrola
145- Pastafrola de Batata con Chocolate
146- Tarta de Coquitos
147- Tarta de Ricota
148- Tarta de Manzanas
149- Tartas Frutales
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BUDINES
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150- Budin de Cacao
151- Budin de Limón
152- Budin de Naranja
153- Budin Gales
154- Budin Inglés Abuelita

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BIZCOCHUELOS
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155- Bizcochuelo Adela
156- Biscochuelo Industrial con Emulsionante
157- Bizcochuelo Pastelero
158- Bay Biscuits
159- Sopa Inglesa
160- Vainillas
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MASAS FINAS
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161- Merenguitos
162- Masa Bomba
163- Bombitas
164- Pionono Pastelero
165- Arrolladitos
166- Pañuelitos
167- Prusianos
168- Tarteletitas Micaela
169- Cremas para Rellenar Tartaletas
170- Conitos de Dulce Lucila
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MASITAS SECAS
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171- Bertzeln de Gengibre
172- Cocadas
173- Cuadraditos de Damascos y Avellanas
174- Lenguitas de Praliné
175- Masitas de Nuéz
176- Medialunitas de Nuéz
177- Polvorones
178- Rectángulos de Frutilla
179- Rosquillas de Vainilla y Canela
180- Rueditas de Frambuesa
181- Scones de mi Nonna
182- Scones de Chocolate
183- Scones con Nueces
184- Zuckerwinkles
185- Alfajores Arqueados
186- Alfajores de Maicena
187- Alfajores Marplatenses
188- Alfajores Santafesinos

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*BONUS*BONUS*BONUS*BONUS*BONUS*
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01- Trucos para elaborar un buen pan francés en casa
02- Elaboración del Pan-Challah (Jalá)
03- La Masa Madre [Elaboración y Usos)
04- Elaboración del Pan de Soda Mediterráneo (Irlanda)
05- LA FÓRMULA MAESTRA DEL PANADERO (es una tabla sencilla de porcentajes que indica la cantidad en peso de cada ingrediente en la masa, en relación con la cantidad total de harina.)

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