Descripción

 

Curso de elaboración de Cerveza en casa Artesanal recetas métodos equipos

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SECCIÓN 1. – HACIENDO SU PRIMERA CERVEZA CON EXTRACTO DE MALTA

CAPÍTULO 1 – Curso breve sobre la fabricación de cerveza
1.0 ¿Qué hacer?
1.1 Día de elaboración
1.2 Fermentación
1.3 Día de envasado
1.4 Día de servido
1.5 ¡Lea más y siga fabricando!

CAPÍTULO 2 – Preparativos para la fabricación
2.0 El camino hacia una buena fabricación
2.1 Preparativos
2.2 Sanitización
2.2.1 Productos de limpieza
2.2.2 Limpieza del equipo
2.2.3 Sanitizando su equipo
2.3 Conservando registros

CAPÍTULO 3 – Extracto de malta y equipo de fabricación
3.0 ¿Qué es la malta?
3.1 Problemas con el equipo de fabricación
3.2 La compra del extracto
3.3 Encontrar un buen kit
3.4 ¿Cuánto extracto usar?
3.5 Densidad vs. Fermentabilidad

CAPÍTULO 4 – Agua para la preparación con extracto
4.0 El sabor del agua
4.1 Tratamiento del agua
4.2 Ajustes de la química del agua para fabricación con extracto

CAPÍTULO 5 – El lúpulo
5.0 ¿Qué es?
5.1 ¿Cómo se usa?
5.2 Diferentes presentaciones del lúpulo
5.3 Tipos de lúpulo
5.4 Medición del lúpulo
5.5 Cálculo de amargor del lúpulo

CAPÍTULO 6 – La levadura
6.0 ¿Qué es?
6.1 Vocabularios de la levadura
6.2 Tipos de levadura
6.3 Formas de levadura
6.4 Variedades de levadura
6.4.1 Variedades de levaduras secas
6.4.2 Variedades de levadura líquida
6.5 Preparación de la levadura y de starters de levadura
6.6 ¿Cuándo está el estárter listo para ser activado?
6.7 La levadura de las cervezas comerciales
6.8 Apoye a su micro emprendimiento local
6.9 Necesidades nutricionales de la levadura
6.9.1 Nutrientes
6.9.2 Oxígeno
6.9.3 La aireación es buena, la oxidación es mala

CAPÍTULO 7 – Hirviendo y enfriando
7.0 Primera receta
7.1 Comienzo del hervido
7.2 El “Hot Break”
7.3 Adiciones de lúpulo
7.4 Enfriado del mosto

CAPÍTULO 8 – Fermentación
8.0 Algunas ideas equivocadas
8.1 Factores para una buena fermentación
8.1.1 Factores de la levadura
8.1.2 Factores del mosto
8.1.3 Factor temperatura
8.2 Redefiniendo la fermentación
8.2.1 Lag time o fase de adaptación
8.2.2 Fase primaria o atenuativa
8.2.3 Fase secundaria o de acondicionamiento
8.3 Procesos de acondicionamiento
8.4 Uso de fermentadores secundarios
8.5 Fermentador secundario vs acondicionamiento en botella
8.6 Resumen

CAPÍTULO 9 – Fermentando su primera cerveza
9.0 Elección del fermentador
9.1 Transfiriendo el mosto
9.2 Ubicación
9.3 Fermentación
9.4 ¿Cuánto alcohol habrá?

CAPÍTULO 10 – ¿En qué se diferencia la fabricación de cervezas Lager?
10.0 Diferencias en la levadura
10.1 Tiempo adicional
10.2 Temperaturas más bajas
10.3 Autolisis
10.4 Starters y descansos de diacetilo
10.5 ¿Cuándo almacenar?
10.6 ¡Aagh! ¡Se Congeló!
10.7 Mantenimiento de la temperatura de lagering
10.8 Embotellado

CAPÍTULO 11 – Cebado y embotellado
11.0 ¿Qué se necesita?
11.1 ¿Cuándo embotellar?
11.2 Limpieza de las botellas
11.3 ¿Con que azúcar cebar?
11.4 Solución priming
11.5 Uso de tabletas para cebar
11.6 Llenado de botellas
11.7 Cebado y embotellado de cerveza Lager
11.8 Almacenamiento
11.9 Bebiendo su primera cerveza artesanal

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SECCIÓN 2 – ELABORANDO SU PRIMERA CERVEZA CON EXTRACTO Y MALTAS ESPECIALES

CAPÍTULO 12 – ¿Qué es el grano malteado?
12.0 Definición de cebada malteada
12.1 Tipos de malta y usos
12.2 Otros granos y adjuntos
12.3 Extracción y máxima producción
12.4 Eficiencia del extracto y máxima producción
12.4.1 Tabla de rendimientos típicos de malta
12.5 Eficiencia del macerado
12.6 Planificación de cantidades de malta para una receta

CAPÍTULO 13 – Remojado de maltas especiales
13.0 ¿Por qué? ¡Porque no!
13.1 Entender los granos
13.2 Mecanismo del remojado
13.3 Ejemplo de elaboración

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SECCIÓN 3 – FABRICANDO SU PRIMERA CERVEZA TODO GRANO

CAPÍTULO 14 – ¿Cómo funciona el macerado?
14.0 Una alegoría
14.1 Definición de macerado
14.2 El descanso acido y la modificación
14.3 Doughing-In (Introducción al empaste)

CAPÍTULO 14 – ¿Cómo funciona el macerado? (Continuación)
14.4 El descanso proteico y modificación
14.5 Conversión del almidón / Descanso de sacarificación
14.6 Manejo del descanso de conversión de almidones

CAPÍTULO 15 – Comprendiendo el pH del macerado
15.0 ¿Qué clase de agua necesito?
15.1 Lectura de un reporte de agua
15.2 Balance de maltas y minerales
15.3 Alcalinidad residual y pH del macerado
15.4 Uso de sales para ajuste de agua de fabricación

CAPÍTULO 16 – Los métodos de macerado
16.0 Resumen
16.1 Infusión a una única temperatura (Infusión simple)
16.2 Maceración escalonada
16.3 Cálculos para el agregado de agua hirviendo
16.4 Maceración por decocción
16.5 Resumen

CAPÍTULO 17 – Drenado del mosto (Lautering)
17.0 Aspectos del drenaje del mosto
17.1 Una buena molienda significa una buena extracción
17.2 Obteniendo lo más posible de la cama de granos

CAPÍTULO 18 – Su primer batch Todo grano
18.0 Preparación
18.1 Equipamiento adicional
18.2 Receta de ejemplo
18.3 Opción de macerado parcial
18.4 Comienzo del macerado
18.5 Realización del macerado
18.6 Realización del lauter
18.7 Cosas que se pueden hacer distinto la próxima vez

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SECCIÓN 4 – FORMULACIÓN DE RECETAS Y SOLUCIONES

CAPÍTULO 19 – Algunos de mis recetas y estilos favoritos
19.0 Una cuestión de estilo
19.1 Ales vs. Lagers
19.2 Descripción de estilos
19.3 Estilos Ale
19.4 Estilos Lager

CAPÍTULO 20 – ¡Experimente!
20.0 Simplemente inténtelo
20.1 Aumentar el cuerpo
20.2 Cambio de aromas
20.3 Uso de miel
20.4 Tostado de la malta
20.5 Desarrollo de recetas propias

CAPÍTULO 21 – ¿Se arruinó mi cerveza?
21.0 (Probablemente no)
21.1 Problemas usuales
21.2 Sabores no deseados más comunes

APÉNDICES
APÉNDICE A – Uso del densímetro
APÉNDICE B – Metalurgia de la fabricación
B.1 Pasivando acero inoxidable
B.2 Corrosión galvánica
B.3 Notas sobre soldadura blanda, sold. con bronce y soldadura fuerte
APÉNDICE C – Enfriadores
APÉNDICE D – Construcción de un Macerador / recirculador
D.0 ¿Qué buscar en una heladera?
D.1 Construcción del colector
D.2 Geometría del recipiente y potencial de flujo
D.3 Selección del recipiente
APÉNDICE E – Conversiones métricas
APÉNDICE F – Lecturas recomendadas
APÉNDICE G – Ábacos de cálculo de lúpulo

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